{"id":4098,"date":"2018-12-03T00:00:00","date_gmt":"2018-12-03T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elvinodelaspiedras.local\/el-chef-estrella-michelin-javi-estevez-y-bodegas-san-valero-se-unen-para-crear-vino-con-corazon\/"},"modified":"2020-11-13T12:29:28","modified_gmt":"2020-11-13T12:29:28","slug":"el-chef-estrella-michelin-javi-estevez-y-bodegas-san-valero-se-unen-para-crear-vino-con-corazon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elvinodelaspiedras.es\/en\/comunicacion\/noticias\/el-chef-estrella-michelin-javi-estevez-y-bodegas-san-valero-se-unen-para-crear-vino-con-corazon\/","title":{"rendered":"El chef estrella michel\u00edn Javi Est\u00e9vez y Bodegas San Valero se unen para crear vino con coraz\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Vino con Coraz\u00f3n es una experiencia gastrovin\u00edcola\u00a0fruto de la uni\u00f3n del chef Javi Est\u00e9vez, cuya cocina en La Tasquer\u00eda de Madrid ha sido recientemente reconocida con la estrella Michel\u00edn, y de la gama de vinos Particular de Bodegas San Valero, de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Cari\u00f1ena. Esta iniciativa quiere acercar\u00a0 de una forma d<\/a>istinta una cocina y unos vinos particulares que nacen de la tradici\u00f3n y se modernizan para poder disfrutar combinados de algo inesperado.\u00a0 Una experiencia para sentir, disfrutar de la tradici\u00f3n y experimentar la vanguardia en dos mundos unidos por la tierra.<\/p>\n

La colaboraci\u00f3n entre el chef y los vinos Particular empez\u00f3 hace unos meses con el desarrollo de una breve\u00a0 pieza documental<\/a> sobre la cultura vitivin\u00edcola de la zona de Cari\u00f1ena, una de las denominaciones de origen protegidas m\u00e1s antiguas de Espa\u00f1a y que consigui\u00f3 ser la primera de Arag\u00f3n y, en concreto, sobre Bodegas San Valero.<\/p>\n

El trabajo conjunto ha continuado con la creaci\u00f3n de Vino con Coraz\u00f3n una experiencia creada por el chef Javi Est\u00e9vez con platos renovados de casquer\u00eda que integran el vino de la gama Particular como materia prima utilizando diferentes t\u00e9cnicas de alta cocina y que se ha podido disfrutar recientemente y de forma puntual en su restaurante La Tasquer\u00eda.<\/p>\n

Entre los platos creados por el chef destacan la lengua de ternera en escabeche de cava Particular Blanc de Noirs, terminada con un aire de cava; su conocido pate de perdiz reinterpretado con Particular Chardonnay fermentado en barrica o el guiso de callos, pata y morros maridado con Particular Garnacha Vi\u00f1as Centenarias, entre otros.<\/p>\n

La gama de vinos Particular es la joya de Bodegas San Valero. Y es que tradicionalmente los viticultores de la zona de Cari\u00f1ena siempre se han reservado para su bodega particular algunas barricas de los caldos m\u00e1s especiales de cada cosecha. Para distinguirlas se marcaban de una forma diferente que permitiera distinguirlas f\u00e1cilmente. Con esta idea, surgen los ocho vinos Particular: Particular Garnacha, Particular Chardonnay y Moscatel de Alejandr\u00eda, Particular Garnacha Ros\u00e9, Particular Garnacha Old Vine, Particular Cari\u00f1ena, Particular Chardonnay fermentado en barrica, Particular Garnacha Vi\u00f1as Centenarias y Particular Cava Blanc de Noirs. Una selecci\u00f3n de producci\u00f3n limitada inspirados en esas barricas especiales que cada viticultor atesoraba. Incluso las etiquetas de las botellas est\u00e1n inspiradas en las marcas de las barricas, para transmitir el cuidado y la tradici\u00f3n que hay detr\u00e1s de cada uno de estos vinos.<\/p>\n

Tras una enriquecedora trayectoria por diferentes restaurantes, Javi Est\u00e9vez inici\u00f3 su proyecto personal en febrero de 2015 con el restaurante La Tasquer\u00eda, donde pone en valor la tradici\u00f3n de la cocina casquera y que le ha hecho posicionarse como uno de los locales m\u00e1s conocidos de Madrid. Su trabajo le ha supuesto el premio Cocinero Revelaci\u00f3n 2016 en el congreso internacional de gastronom\u00eda Madrid Fusi\u00f3n, as\u00ed como una menci\u00f3n a Restaurante Revelaci\u00f3n en los XIII Premios Gastron\u00f3micos de Metr\u00f3poli. Una exitosa trayectoria que ha culminado en noviembre de 2018 con su primera Estrella Michel\u00edn.<\/p>\n

La cocina casquera ha formado parte de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola desde siempre, estando especialmente arraigada dentro de la gastronom\u00eda castiza. Si bien es cierto que con los a\u00f1os se hab\u00eda perdido gran parte de esta tradici\u00f3n, especialmente en restauraci\u00f3n, Javi Est\u00e9vez decidi\u00f3 devolverle su esplendor a estas elaboraciones.<\/p>\n

“El vino ha formado parte de la historia de Cari\u00f1ena desde hace milenios y en Bodegas San Valero llevamos mimando nuestras vi\u00f1as desde 1944 para sacar lo mejor de la tradici\u00f3n de nuestra tierra. Qu\u00e9 mejor forma de poner en valor nuestros vinos que de la mano de un chef como Javi Est\u00e9vez que tambi\u00e9n apuesta por la combinaci\u00f3n de tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n cada d\u00eda en su restaurante” afirma Jos\u00e9 Antonio Ruiz, presidente de Bodegas San Valero.<\/p>\n

“Cuando se juntan la tradici\u00f3n y la innovaci\u00f3n surgen historias maravillosas. Pero cuando adem\u00e1s se le pone pasi\u00f3n se convierten en especiales. Eso es lo que nos une a ambos y lo que hemos intentado hacer con Vino con Coraz\u00f3n. Una experiencia que pone en valor el producto, la casquer\u00eda y el vino, convirti\u00e9ndose este segundo en un actor relevante tanto al integrarse en los platos como acompa\u00f1ando su disfrute con un maridaje”, concluye Javi Est\u00e9vez.<\/p>\n

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\"Javi<\/a>
Descargar imagen<\/a><\/figcaption><\/figure>\n
\"BSV<\/a>
Descargar imagen<\/a><\/figcaption><\/figure>\n
\"Vinos<\/a>
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